一是常溫儲藏。用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管;高水分大米，可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管，或通風(fēng)攤涼降水后再密閉儲藏。

二是低溫儲藏。采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少;10℃以下可完全抑制害蟲(chóng)繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。

三是化學(xué)儲藏。生產(chǎn)性試驗多應用磷化氫氣體儲藏高水分大米，不僅可以預防大米發(fā)熱霉變，而且對已經(jīng)發(fā)熱生霉的大米也有抑制作用。

四是氣調儲藏。生產(chǎn)性試驗氣調儲藏大米，每萬(wàn)千克米充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封儲藏，有抑制蟲(chóng)、霉、發(fā)熱、脫糠、保持米質(zhì)正常過(guò)夏的效果，或用小包裝“冬眠儲藏”保鮮，每袋裝大米3000克—5000克，充二氧化碳保鮮儲存，可安全儲藏1年以上。